【餐桌上的中药材】降气化痰的杏仁

□ 刘强

杏仁为蔷薇科植物山杏、西伯利亚杏、东北杏或杏的干燥成熟种子。夏季采收成熟果实，除去果肉及核壳，取出种子，晒干供药用。杏仁又名苦杏仁、杏子、杏核仁，主产于东北、华北、华中、华东及西北，为治咳喘之要药。《神农本草经》记载，杏仁可“治咳逆上气雷鸣，喉痹，下气，产乳金疮，寒心奔豚”。

杏仁呈扁心形，长1～1.9厘米，宽0.8～1.5厘米，厚0.5～0.8厘米。表面为黄棕色至深棕色，一端尖，另端钝圆，肥厚，左右不对称。尖端一侧有短线形种脐，圆端合点处向上具多数深棕色的脉纹。种皮薄，子叶2片，乳白色，富油性。无臭，味苦。以颗粒均匀、饱满、干燥、不破碎者为佳。储存时应置于阴凉干燥处，并注意防蛀。

杏仁味苦，性微温，归肺、大肠经。有降气化痰、止咳平喘、润肠通便的作用，主治外感咳嗽喘满、肠燥便秘。需要注意的是，杏仁有小毒，内服不宜过量。

常见单验方

杏仁的常用单验方有以下几种。

用于治疗肺病虚弱、老年咳嗽、干咳无痰：杏仁炒熟，每日早、晚嚼食7～10粒，或加砂糖一同捣烂研细，开水冲服，每日2次。

用于治疗肠燥便秘：杏仁、火麻仁各9克，郁李仁、苁蓉各12克，水煎服。

用于治疗痔疮肿痛：杏仁、枳壳、陈皮各9克，水煎服。

用于治疗咳嗽：核桃仁250克，杏仁60克，生姜50克，蜂蜜250克。将前3味捣如泥，后入蜂蜜熬成膏。每日早晚各服10克。

用于治疗便秘：杏仁90克，洋粉6克，大米15克，菠萝200克。泡杏仁，加淘洗干净的大米，共同磨成细浆，用冷水洗净洋粉，加入60克水蒸化，再入菠萝，每日早晚作点心食。

用于治疗风热感冒：竹叶10克，薄荷3克，杏仁9克，连翘9克，水煎服，每日1剂。

用于治疗肺虚痰浊：萝卜500克，切块，杏仁15克，去皮尖，猪肺250克，洗净后用沸水烫1次，同放瓦锅内煮，待猪肺烂熟，用适量食盐调味，吃肺喝汤，每周2次。

用于治疗风寒闭肺之喘证：杏仁10克，苏子10克，莱菔子10克，白米50克，苏叶6克。用杏仁、苏子、莱菔子水煎取汁，再加适量水与白米煮粥，临熟时加入纱布包好的苏叶，稍煮弃苏叶即可。

常见食疗方

杏仁的常用食疗方包括杏仁奶、杏仁冻、杏仁茶等。杏仁奶——

原料：杏仁10克，牛奶250克，白糖适量。

制法：将杏仁去皮、尖，研碎，放入牛奶内搅拌几下，滤去渣，加糖烧开即可。

服法：饮用。

功用：补虚益肺，止咳平喘。适用于肺气虚所致之喘息促急、咳嗽。

杏仁冻——

原料：杏仁120克，绿豆粉40克，砂糖6大匙，水1杯。

制法：将杏仁去皮后放入研钵，加水1杯，研磨成杏仁汁，然后用纱布将汁滤入锅内，去渣。绿豆粉用水溶解后，混入杏仁汁，加入砂糖后边搅边煮，煮至翻滚时，倒入容器内，然后放入冰箱冷冻。食时切成方块浇上糖浆即可。

服法：随意食用。

功用：清热利咽。适用于口臭。

杏仁茶——

原料：杏仁6～10克。

制法：加水200毫升，文火煎至80毫升，可加少量白糖调味。

服法：每日1剂，分次饮服。

功用：止咳化痰。适用于小儿风寒型感冒。

（作者单位：南方医科大学）