下气止痛的荜茇

荜茇别名荜拨、椹圣等，为胡椒科植物荜茇的干燥近成熟或成熟果穗。在果穗由绿变黑时采收，除去杂质，晒干。

荜茇果穗呈圆柱形，稍弯曲，由多数小浆果集合而成，表面黑褐色或棕色。有特异香气，味辛辣。以肥大、饱满、坚实、色黑褐、气味浓者为佳。

食性特点

荜茇作为调味品多用于烧、烤、烩等肉类与鱼类菜肴中，也是传统卤味香料的原料之一。

药膳食疗

荜茇粥

原料

荜茇3克，胡椒2克，粳米60克。

制法

将荜茇、胡椒研成细末；将粳米洗净下锅，煮成粥，加入两味细末，稍煮片刻即可。具有温胃散寒、止痛之功效。适用于调养胃溃疡属寒邪客胃者，症见胃脘冷痛、畏寒喜温、口淡不渴、泛吐清涎或呕吐呃逆等。

荜茇牛奶

原料

牛奶250毫升，荜茇3克。

制法

把荜茇放到牛奶里小火慢煮，待牛奶剩下一半时，空腹一次喝下去。具有温补止痢之功效，适用于调养虚寒性痢疾腹泻。

荜茇鲤鱼汤

原料

鲤鱼1条，荜茇5克，川椒15克，生姜3片，料酒、葱花、味精、醋、香菜各适量。

制法

鲤鱼处理干净，切成小块，将鱼肉与荜茇、葱花、川椒、姜片同放入锅中，加清水适量，用武火烧沸后，改用文火煮15分钟，加入香菜、料酒、味精、醋调味即可。可常食用。具有利水消肿之功效，适用于水湿内停所致肥胖者食疗。

荜茇烧黄鱼

原料

大黄鱼500克，荜茇10克，砂仁10克，陈皮10克，胡椒、大葱、盐、酱油各适量。

制法

将大黄鱼处理干净，把荜茇、砂仁、陈皮、胡椒装入鱼腹，并放入葱、盐、酱油各适量，炒锅内放油烧热，下入鱼两面翻煎，加水适量，炖熟即可。具有益气补中、行气开胃之功效，可用于食道癌、胃癌患者的辅助治疗。

荜茇砂仁炖鲫鱼

原料

鲫鱼500～1000克，荜茇10克，砂仁6克，陈皮6克，胡椒2克，大蒜、葱、酱油、盐各适量。

制法

将鲫鱼处理洗净，在鲫鱼腹内装入洗净的陈皮、荜茇、大蒜、胡椒、葱花，并涂抹食盐、酱油。锅内加油烧沸，放入鲫鱼煎到两面焦黄。加适量水后，文火炖煮20分钟即成。具有醒脾暖胃之功效，特别适宜慢性腹泻、痢疾患者的调养。

中药药性

荜茇味辛，性热，归胃、大肠经。功能主治为温中散寒、下气止痛。可用于调治脘腹冷痛、呕吐、泄泻、寒凝气滞、胸痹心痛、头痛、牙痛等病症。

（摘编自中国医药科技出版社出版的《餐桌上的调味料》丁兆平、丁明升主编）