食用鱼油，这些你应该知道

□ 王志钢

何为鱼油

鱼油是指从鱼类中提取的油脂，它与人类健康生活息息相关。早在19世纪，鱼油就被用于照明和治疗佝偻病、肺结核、炎症疾病等；20 世纪中期，加工技术成熟，鱼油产量增多、价格低廉，逐步替代鲸鱼油、海豹油运用于制革、制皂、油漆等工业生产；经氢化、精炼、分馏、富集等工艺，进一步拓展至养殖饲料、食品和医药等领域。

原卫生部于2009年批准鱼油及提取物为新资源食品（2013年后称为新食品原料）。根据当时公告，鱼油及提取物是指食用海洋鱼经加热烹煮、压榨、离心、提纯、脱色、除臭等工艺而制成的油状液体或粉状产品。

鱼油提取常选用来源于深海、寒冷地区脂肪含量较高的鱼类，如鲱鱼、鲭鱼、金枪鱼和沙丁鱼等。

鱼油的主要成分及其营养价值

与其他动物油脂以饱和脂肪酸为主不同，鱼油富含n-3 型多不饱和脂肪酸（n-3 PUFA）。其中，二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）是最具有生理功能的活性物质。同时，两者都是人体自身不能合成却又不可缺少的重要营养素，必须从饮食中摄入。

DHA，俗称“脑黄金”，是神经系统细胞生长及维持所需的一种主要元素，也是大脑和视网膜的重要组成成分，在人体大脑皮层中含量高达20%，在视网膜中所占比最大，约占50%，对智力和视力的发育有着至关重要的作用。婴幼儿、孕乳母等具有特殊生理需求的人群，宜调整膳食以满足其DHA需求。

EPA，又被称为“血管清道夫”，可抑制肝脏脂肪和脂蛋白的合成，促进胆固醇排泄，减少血液中的甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇，同时增加有益的高密度脂蛋白胆固醇，起到降低血液黏稠度，增进血液循环，提高组织供氧，消除疲劳的作用；同时还可以防止脂肪在血管壁的沉积，预防动脉粥样硬化的形成和发展。

此外，鱼油还含有维生素A、维生素D和天然色素等营养物质，具有抗氧化、调血脂、改善记忆、调节免疫等多种生物活性。

2020年12月，鱼油被列入首批功能性保健食品原料目录，可供备案的保健功能为辅助降血脂，每日用量为不高于4.0g（其中，DHA+EPA的用量不低于1.0g）。

鱼油和鱼肝油的区别

鱼油是鱼体内全部油脂类物质的总称，包括体油、肝油和脑油。而鱼肝油则是从鱼类肝脏中提取的油脂，主要成分为天然维生素A和维生素D。另外，市场上还有一种和鱼肝油相似的产品——维生素AD滴剂，它其实是“人工合成的维生素AD油”，通常是将维生素A和维生素D以3∶1的比例合成。

鱼肝油和维生素AD滴剂与鱼油不同，他们都属于药品，常用于预防和治疗维生素A、维生素D缺乏症，如佝偻病、夜盲症及小儿手足抽搐症等。

因此，切不可将鱼油与鱼肝油混淆。如果用鱼肝油代替鱼油使用，不仅不能补充DHA，长期大剂量服用还可能导致维生素A和维生素D蓄积中毒；如果用鱼油代替鱼肝油补充维生素A和维生素D，也将无法达到预防和治疗疾病的效果。

鱼油和藻油的区别

市场上补充DHA的产品常见的有两种类型：一种是鱼油DHA，另一种是藻油DHA。那么，两种来源的DHA有什么区别？

一是两者的DHA含量不同。鱼油中提取的DHA含量不高，同时含有EPA，其中DHA与EPA的比例通常为4∶1或5∶1；藻油中提取的DHA纯度较高，几乎不含EPA，其中DHA与EPA的比例大于20∶1。

二是适宜人群不同。鱼油中的EPA能降低血液黏稠度，因而更适合成年人，尤其是中老年人；藻油不含EPA，更适合孕期女性、哺乳期女性和婴幼儿。

食用鱼油产品的注意事项

鱼油有一定腥味，所以鱼油产品多制成软胶囊以掩盖不良气味。在产品类型上，国内鱼油产品主要是保健食品，国外进口鱼油产品一般为膳食补充剂。选购鱼油类营养补充剂时，应尽量选择提取自深海无污染鱼类、加工纯度较高的鱼油产品。

对于血脂偏高者或者为预防动脉粥样硬化等心血管疾病的群体，食用鱼油产品是个不错的选择。而对于从日常膳食就能够摄入充足多不饱和脂肪酸、维生素A、维生素D等的人群，则不需要额外补充鱼油产品。

对于特殊人群，则更应该谨慎选择鱼油产品。比如孕期女性、哺乳期女性和婴幼儿，以及患有肝病的人群应当慎用，特别是有出血性疾病和出血倾向的人群应尽量避免食用。冠心病、心力衰竭等疾病患者如果要食用鱼油产品，也需在正确使用常规药物治疗的前提下，经医师评估将其作为额外补充，切忌擅自用鱼油代替常规药物治疗。

此外，食用鱼油产品时建议与食物一起服用或餐后服用，以避免其对胃肠道的刺激。尤其是晚餐后服用鱼油产品可以帮助、促进其吸收，减少不良反应的产生。服用鱼油产品时应注意不要将软胶囊咬破，服用后2小时内一般不宜饮茶，以免茶叶中的茶碱和鞣酸与鱼油作用，影响使用效果。

 （作者单位：中国药学会）