【餐桌上的中药材】生津安蛔的乌梅

□ 刘强

乌梅是蔷薇科植物梅的干燥近成熟果实，夏季果实近成熟时采收，低温烘干后闷至颜色变黑供药用，主产于浙江、福建、云南等地，以个大、肉厚、核小、外皮乌黑色、不破裂露核、柔润、味极酸者为佳。《神农本草经》记载，乌梅主下气，除热烦满，安心，肢体痛，偏枯不仁，死肌，去青黑痣，蚀恶肉。

乌梅呈类球形或扁球形，直径1.5厘米～3厘米。表面为乌黑色或棕黑色，皱缩不平，基部有圆形果梗痕。果核坚硬，椭圆形，棕黄色，表面有凹点；种子扁卵形，淡黄色。气微，味极酸。乌梅归肝、脾、肺、大肠经。敛肺，涩肠，生津，安蛔。

临床应用中，乌梅常用于治疗肺虚久咳，久泻、久痢，蛔厥腹痛、呕吐，虚热消渴。需要注意的是，乌梅酸涩收敛，外有表邪或内有实热积滞者不宜服用。

常见单验方

乌梅的常用单验方有以下几种。

用于治疗伤寒、肠炎、痢疾：乌梅5～6枚，煎浓汤，饭前空腹饮服。

用于治疗蛔虫：乌梅5～6枚，川椒3～6克，水煎2次分服。

用于治疗小儿鹅口疮：乌梅、桔梗各15克，加水浓煎取药液，用消毒棉签蘸药液轻轻擦拭患处，每日1～2次，一般1～3日可愈。

用于治疗咽喉失音症：咸橄榄5个，竹叶5克，乌梅2个，绿茶5克，白糖10克，加水共煮，饮汤。日服2次，每次1剂。

用于治疗音哑：葛根、乌梅、桔梗、甘草各15克。水煎服，每日1剂，分3次服，6日为1个疗程。

用于治疗消渴烦闷：僵蚕6克，乌梅肉20克，水煎饮。

用于治疗肝胃不和致妊娠呕吐：乌梅肉、生姜各10克，红糖适量。将乌梅肉、生姜、红糖加水200克煎汤。

用于治疗癔症：硼砂20克，乌梅肉、柿霜各9克，盐15克。共研细末，用冷开水制成如樱桃大的小丸（直径约1厘米），随时含服，每日含化6～7丸，连服半个月。

用于治疗便血（轻者）：椿白皮、乌梅各15克，水煎服。

常见食疗方

乌梅的常用食疗方包括乌梅膏、乌梅汤、乌梅粥等。

乌梅膏——

原料：乌梅2500克，糖适量。

制法：将乌梅洗净入锅，加水适量煮烂去核，文火浓缩后加糖拌匀，凉后捣成膏，瓷器封贮。

服法：饭前服30毫升，每日3次。

功用：健脾止痛，生津和胃。

乌梅汤——

原料：乌梅500克，甘草粉50克，砂糖120克，干姜末适量。

制法：乌梅温水浸泡，待软后剥去核，盛器蒸约1小时；取出捣细，加甘草、砂糖、干姜拌匀，再蒸透。取适量加凉开水冲成汤。

服法：缓缓饮之。

功用：养胃，益气，生津。

乌梅粥——

原料：乌梅（槌碎）7颗，粟米适量（淘净）。

制法：以水800毫升浸一夜，去乌梅，取汁煮粥。

服法：每日空腹食之。

功用：清热生津，敛肺涩肠。适用于肠风下血、烦渴、消渴。

（作者单位：南方医科大学）