【餐桌上的中药材】化食消积的山楂

□ 刘强

山楂是蔷薇科植物山里红或山楂的干燥成熟果实，又名映山红果、山梨、酸楂、楂肉，主产于河南、江苏、浙江、安徽、湖北、贵州、广东等地，秋季果实成熟时采收，切片，干燥。北山楂以个大，皮红，肉厚者佳。南山楂以个匀，色红，质坚者为佳。《本草纲目》记载，山楂可以化饮食、消肉积，治疗癥瘕、痰饮痞满吞酸、滞血痛胀。

山楂片为圆形片，皱缩不平，直径1.0厘米～2.5厘米，厚0.2厘米～0.4厘米。外皮红色，具皱纹，有灰白小斑点。果肉深黄至浅棕色，中部横切片具5粒淡黄色果核，果核常脱落而中空。有的片上可见短而细的果梗或花萼残迹。

山楂味酸、甘，性微温，归脾、胃、肝经，能消食健胃、行气散瘀。

临床应用中，山楂常用于治疗肉食积滞、胃脘胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛等。焦山楂消食导滞作用增强，可用于肉食积滞、泻痢不爽。

常见单验方

山楂的常用单验方有以下几种。

用于治疗肉类食积不化、上腹疼痛：山楂12～18克，莱菔子、枳实各9克，水煎服。

用于治疗小肠疝气、肠炎下痢：山楂15～30克，水煎后加红糖适量，每日两到三次分服。

用于治疗荨麻疹：山楂30克，麦芽、鲜竹叶各15克，甘草3克，水煎，去渣，每日分两次服。

用于治疗伤食腹胀、消化不良、小儿伤乳等：炒山楂15克，炒麦芽、炒莱菔子、陈皮各9克，水煎服。

用于治疗食积泄泻：山楂、神曲各15克，水煎取汁，每日1剂，分两次服。

用于治疗小儿便泻清稀：山楂10克、泡姜3克，加水煎沸，服用时加入少量糖或盐。

用于治疗食肉成积的胃痛：生山楂120克，水煎服。

常见食疗方

山楂的常用食疗方包括山楂荷叶茶、山楂蛋糕、山楂山药饼等。

山楂荷叶茶——

原料：山楂25克，荷叶10克。

制法：山楂、荷叶洗净，浸泡，放入锅内，加水两碗，用小火煎熬，至一碗，去渣即可。

功用：助消化、清头目、解暑热等。适用于肝火头痛、暑热口渴、饮食不消化等。

山楂蛋糕——

原料：冻粉22克，鸡蛋清180克，山楂糕625克，白糖750克。

制法：把冻粉放在盆内，用清水浸泡2小时，洗净除去水分，放入锅内，加清水740克，烧开，待冻粉溶化后，加白糖，待白糖溶化后离火，过滤，再倒入锅内保持烧开的温度备用。把山楂糕切成长条，取长方盘洗净消毒备用。将鸡蛋清放入干净的蛋糕桶内，抽打成泡沫状，再慢慢倒入冻粉糖液，边倒边搅，搅匀后分成两份，一份要保持五六成热度，另一份稍凉后倒入备好的长干盘内摊平，把山楂糕条排好（距离约3厘米宽），再把另一份倒入摊平，待完全凉后先切成条，再斜切成块即成。

功用：消食化积，健脾、散瘀。适用于饮食伤胃、胃部胞胀、纳差厌食、嗳气酸腐、舌苔厚腻者。

山楂山药饼——

原料：山楂（去核）、山药、白糖各适量。

制法：将山药、山楂洗净蒸熟，冷后加白糖搅匀，压成薄片。

服法：饭后当点心吃。

功用：健脾消食，和中止泻。适用于小儿脾虚久泻，腹胀，不思饮食，消化不良。

山楂内金散——

原料:生山楂60克，生鸡内金30克，刘寄奴15克。

制法:将生山楂去核，干燥研粉；生鸡内金干燥研粉。将二药混合。以刘寄奴煎汤，加红糖适量。

服法:每次以汤送服药粉15克，每日3次。

功用:行气，活血，祛瘀。适用于血滞月经量少、气滞血瘀型经闭腹痛。

（作者单位：南方医科大学）