解肌退热的葛根

葛根为豆科植物野葛（野葛藤）的干燥根。秋、冬两季采挖，趁鲜切成厚片或小块，干燥。饮片呈纵切的长方形厚片或小方块，长5～35厘米，厚0.5～1厘米。外皮淡棕色，有纵皱纹，粗糙。切面黄白色，纹理不明显。质韧，纤维性强。气微，味微甜。

食性特点

葛根可用作食材原料，除用于制备葛粉外，南方还用其煲汤。在许多情况下，粉葛（甘葛）与葛根（野葛）是可以互相代用的，但从食用特性上，葛根逊色于粉葛。而在药性上，葛根更强。在部分亚洲国家和地区，葛根被用作一种食物补充剂，常以茶或药粉的方式服用。

药膳食疗

葛根玫瑰茶

原料

葛根5克，玫瑰花2克，红茶1克，藏红花1克

制作

将原料混合，用沸水冲泡，加盖闷5分钟即可饮用。每日1剂，可多次泡饮。本品可清凉退火、通经活络。

山药葛根粥

原料

山药20克，葛根30克，大米100克

制作

将山药用清水浸泡过夜，切成3厘米见方的片；葛根用水润透后切成薄片；大米淘洗干净。将大米、葛根、山药同放锅内，加水800毫升，置武火上烧沸，再用文火煮35分钟即成。本品功效为健脾、止渴、减肥。

葛根山楂炖牛肉

原料

牛肉100克，葛根100克，山楂5克，料酒10克，盐5克，白萝卜200克，姜5克

制作

葛根洗净切片；山楂切片；牛肉洗净，切3厘米见方的块；白萝卜切3厘米见方的块；姜拍松。把葛根、山楂、牛肉、料酒、白萝卜、盐放入炖锅内，加水800毫升，用武火烧沸，再用文火炖1小时即成。本品功效为养脾胃、清肺热。

葛根煲猪脊骨

原料

猪脊骨500克，葛根30克

制作

葛根去皮切片，猪脊骨切段，共放锅内加清水适量慢火煲汤，饮汤食肉，常用有效。功效益气养阴，舒筋活络。

党参葛根蒸鳗鱼

原料

鳗鱼500克，党参15克，葛根15克，料酒10克，葱10克，姜5克，盐5克，酱油10克

制作

把鳗鱼洗净，去内脏；党参、葛根切薄片；葱切段；姜切片。把鳗鱼放在蒸盆内，加入盐、葱、姜、酱油，拌匀腌渍30分钟后，放入党参、葛根，加入上汤300毫升。将蒸盆置于蒸笼内，用武火大气蒸25分钟即可。本品功效为滋阴补气。

中药药性

葛根味甘、辛，性凉，归脾、胃、肺经。功能主治为解肌退热、生津止渴、透疹、升阳止泻、通经活络、解酒毒等。可用于调治外感发热头痛、项背强痛、口渴、消渴、麻疹不透、热痢、泄泻、眩晕头痛、中风偏瘫、胸痹心痛、酒毒伤中等病症。

脾胃虚寒者慎用。

（摘编自中国医药科技出版社出版的《凉茶养生全家健康》 丁兆平、丁双婷主编）