清利头目的薄荷

薄荷的主要食用部位为茎和叶，既可作为调味剂，又可作香料，还可配酒、冲茶等。

薄荷茎叶可提取薄荷脑和薄荷油，常用来给食品调味，还可用作凉茶原料。利用薄荷茎叶的特殊香味，可制作口香糖、牙膏等，具有清凉提神、泻火的功效。此外，薄荷还可酿蜜，其蜜色深，呈深琥珀色，具有较强的薄荷特殊气味。薄荷的成分易因受热而挥发，因此烹调时宜后入。

药膳食疗

薄荷茶

原料

薄荷叶30片，生姜2片，人参5克，生石膏30克，麻黄2克

制法

上述原料共研为粗末，水煎滤汁，代茶饮。适用于调养体虚或年老者风热感冒。

薄荷桑菊饮

原料

薄荷15克，桑叶10克，菊花10克，杏仁10克

制法

上述原料共放锅内，加水500毫升，煮沸10分钟即可，取药汁代茶饮，每天服1剂，有助于疏散风热。适用于调治外感风热引起的头痛、微恶风寒、口渴咽痛、咳嗽痰黄或黏稠、小便短黄等。

薄荷莲子汤

原料

莲子150克，干薄荷适量（或薄荷油数滴），冰糖适量，桂花少许

制法

干薄荷洗净，先将适量清水烧开，加入薄荷稍煮，去薄荷留汁。莲子去皮、心，用清水煮至熟透，加糖溶化，加薄荷汤汁（或薄荷油）及桂花，文火煮一二沸。随意食。本品具有补肾健脾、养心安神之功效。适用于调治脾虚泄泻、心烦不寐、多梦易醒、小便黄赤等。

薄荷炒猪肝

原料

猪肝250克，鲜薄荷叶30克，黄花菜25克，料酒、淀粉、白糖、姜、葱、盐、鸡精、素油各适量

制法

薄荷叶洗净，切成细丝。猪肝洗净切片，用淀粉、盐、酱油、白糖抓匀。姜切片，葱切段，黄花菜洗净后顺切成两半。炒锅置火上烧热，加入素油，烧至六成热时，先加入姜葱爆香，后加入猪肝炒至变色，再加入薄荷、黄花菜、盐、鸡精，炒熟即成。本品具有疏风、利水、解毒之功效。

薄荷饼

原料

面粉300克，肉末40克，鸡蛋1个，薄荷叶适量

制法

取薄荷嫩茎叶一小盘，洗净切末。碗中放入面粉、肉末、鸡蛋，以及适量清水、葱末、料酒、盐、鸡精。用筷子搅拌成糊状，撒入薄荷末，再稍微搅拌。锅里放油，烧至四成热倒入面糊，根据个人喜好决定一次放入面糊的多少，炸成两面金黄色，即可起锅。本品具有清心怡神、开胃爽口之功效。

中药药性

薄荷性辛、凉，归肺、肝经。具有疏散风热、清利头目、利咽、透疹、疏肝行气等功效。适用于风热感冒、风温初起，以及头痛、目赤、喉痹、口疮、风疹、麻疹、胸胁胀闷等。

因薄荷芳香辛散，药用对阴虚血燥、肝阳偏亢、表虚汗多者忌服。大量食用薄荷可导致失眠，但小剂量食用却有助于睡眠。此外，孕妇应避免食用。因薄荷有抑制乳汁分泌的作用，所以哺乳期妇女也不宜多用。

（摘编自中国医药科技出版社出版的《凉茶养生全家健康》 丁兆平、丁双婷主编）