【食品安全风险预警交流】市场监管总局通告8批次食品不合格情况

□ 鞠一楠

1月5日，国家市场监督管理总局网站发布《市场监管总局关于8批次食品抽检不合格情况的通告〔2021年第2号〕》（以下简称《通告》）。《通告》显示，近期市场监管总局组织食品安全监督抽检，抽取粮食加工品、食用农产品、茶叶及相关制品、乳制品等26大类食品1243批次样品，检出其中8批次样品不合格。发现的主要问题是微生物污染、农兽药残留超标、食品添加剂超限量使用、质量指标不达标、质量指标与标签标示值不符等。

3批次存在微生物污染问题

京东知心奶奶食品专营店（经营者为江苏省南京知心奶奶电子商务有限公司）在京东商城（网店）销售的、标称江苏省南京轻即生物科技有限公司委托山东省聊城市茌平县茌农食品有限公司生产的南瓜羹，大肠菌群、霉菌不符合食品安全国家标准规定。

天猫山味情旗舰店（经营者为浙江省杭州临安乐壳食品有限公司）在天猫（网店）销售的、标称浙江省杭州临安乐壳食品有限公司委托浙江省杭州临安阿雄食品有限公司生产的巴旦木仁（原味熟），霉菌不符合食品安全国家标准规定。浙江省杭州临安阿雄食品有限公司对产品真实性提出异议。经浙江省市场监管局核实，该批次巴旦木仁（原味熟）是由浙江省杭州临安乐壳食品有限公司购买浙江省杭州临安阿雄食品有限公司的巴旦木仁后，自行分装销售，并非浙江省杭州临安乐壳食品有限公司委托浙江省杭州临安阿雄食品有限公司生产。

天猫品铺掌柜旗舰店（经营者为浙江省杭州美诺食品有限公司）在天猫（网店）销售的、标称浙江省杭州美诺食品有限公司委托浙江省临安市宏果誉食品有限公司生产的山核桃仁，霉菌不符合食品安全国家标准规定。浙江省临安市宏果誉食品有限公司对产品真实性提出异议。经浙江省市场监管局核实，该批次山核桃仁不是浙江省临安市宏果誉食品有限公司生产的产品。

《通告》附件《部分不合格检验项目小知识》（以下简称《小知识》）指出，大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌污染的可能性较大。如果食品中的大肠菌群严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。冲调谷物制品中大肠菌群超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，也可能是产品在生产过程中受人员、工器具等的污染，还可能是灭菌工艺灭菌不彻底导致的。

霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素。长期食用霉菌超标的食品，可能危害人体健康。冲调谷物制品、炒货食品及坚果制品中霉菌超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。

2批次存在农兽药残留超标问题

广西壮族自治区南宁市江南区平西农贸综合市场刘丽珍销售的、来自广西南宁淡村商贸城的芹菜，毒死蜱、马拉硫磷不符合食品安全国家标准规定。

甘肃省兰州市城关区张苏滩蔬菜市场毛存才销售的牛蛙，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。

《小知识》介绍，毒死蜱与马拉硫磷均为杀虫、杀螨剂。其少量残留不会引起人体急性中毒，但长期食用毒死蜱、马拉硫磷超标的食品，对人体健康可能有一定影响。芹菜中毒死蜱、马拉硫磷超标的原因，可能是种植户为快速控制病情加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准限量以下。

恩诺沙星是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。长期食用恩诺沙星超标的食品，可能导致在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。牛蛙中恩诺沙星超标的原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，养殖户违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使产品上市销售时的药物残留量超标。

1批次存在食品添加剂超限量使用问题

淘宝网渝香村美食府（经营者为重庆市荣昌区昌州街道渝味莱食品经营部）在淘宝网（网店）销售的、标称四川省南充新益添食品厂制造的土豆粉（湿粉条），铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。

《小知识》介绍，长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。土豆粉中铝残留量超标的原因，可能是个别企业为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂，或者其使用的复配食品添加剂中铝含量过高；也可能是厂家使用的粉丝原料（食用淀粉）受环境原因影响，天然含有较高含量的铝本底。

1批次存在质量指标不达标问题

宁夏回族自治区银川新华百货连锁超市有限公司吴忠店销售的带鱼，挥发性盐基氮不符合食品安全国家标准规定。

《小知识》指出，挥发性盐基氮是动物性食品腐败变质的指示性指标，其含量越高，表明氨基酸破坏的越多，营养价值等受到的影响也就越大。长期食用挥发性盐基氮超标的食品，可能会因食品腐败变质造成反胃、腹泻，甚至更严重的健康危害。海水鱼中挥发性盐基氮超标的原因，可能是产品宰杀后上市销售过程中卫生条件控制不当，受细菌污染或售卖时间较长，导致肉质不新鲜。

1批次存在质量指标与标签标示值不符的问题

淘宝网丽坤酒厂（经营者为黑龙江省绥化市北林区张维镇张丽坤百货超市）在淘宝网（网店）销售的、标称黑龙江省绥化老窖酒业有限公司生产的五粮原浆酒散装白酒，酒精度不符合产品标签标示要求。

《小知识》介绍，酒精度是酒类产品的一个重要理化指标，含量不达标主要影响产品的品质。酒精度未达到产品标签明示要求的原因，可能是企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低，无法准确控制酒精度；也可能是个别企业为降低成本，用低度酒冒充高度酒；还可能是生产企业检验器具未检定或检验过程不规范，造成检验结果偏差。

《通告》指出，对抽检中发现的不合格食品，市场监管总局已责成北京、黑龙江、江苏、浙江、山东、广西、重庆、四川、甘肃、宁夏等省级市场监管部门立即组织开展核查处置，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法从严处理；及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开，并向市场监管总局报告。