胡萝卜的原产地在中亚和地中海地区，后经其他国家传入我国。胡萝卜在我国居民的餐桌上经常出现，深受人们的喜爱。
营养成分丰富
胡萝卜是双子叶植物纲伞形科胡萝卜属草本植物，大小适宜，外表光滑。胡萝卜有“小人参”之称，这主要与其含有较为全面的营养成分有关。
每100克胡萝卜含有1克蛋白质、0.2克脂肪、8.1克碳水化合物、3.2克膳食纤维。胡萝卜中维生素种类齐全，名列前茅的就是胡萝卜素，每100克含量为4107微克，可折算成685微克维生素A当量；维生素B6含量较高，每100克达0.16毫克。此外，胡萝卜还含有核黄素、硫胺素、维生素C、叶酸、维生素E等其他维生素；含有钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等多种人体必需的矿物质元素，其中硒含量在蔬菜中较高。
有益身体健康
胡萝卜最大的营养特点是含有丰富的胡萝卜素，其中β-胡萝卜素约占85%，α-胡萝卜素占15%以下，它们在人体内发挥着多种有益作用。
抗氧化 β-胡萝卜素能够清除自由基，减少脂质氧化物的产生，提高细胞抗氧化能力。
免疫调节 β-胡萝卜素在特定条件下能调节免疫反应，增强对某些疾病的抵抗力，进而改善身体健康状况。
防治癌症 β-胡萝卜素能抑制癌细胞的增殖，诱导癌细胞凋亡，并且能减少化疗的不良反应。
维生素A活性 β-胡萝卜素具有光保护、预防白内障及其他眼疾等作用。
降低阿尔茨海默病的发病风险 β-胡萝卜素可以防止老化和衰老引起的多种退行性疾病，口服β-胡萝卜素可降低阿尔茨海默病的发病风险。
吃法多种多样
胡萝卜颜色鲜艳，不论是作为主料和还是调色的辅料，可与许多食材搭配，吃法多多。
蒸、煮胡萝卜 做法简单，可以保持胡萝卜的原汁原味。
胡萝卜小米粥 将胡萝卜和小米等杂粮一起煮粥，黄色配橙色，不论从口感还是从色彩上来说，都是很好的搭配。
做馅 制作胡萝卜羊肉馅饺子：将胡萝卜、羊肉分开剁碎，将料酒、橄榄油、生姜末放入肉馅中腌制，胡萝卜可用少量油翻炒一下，再把腌好的肉馅、胡萝卜、葱碎、花椒和盐搅拌均匀，擀皮包饺子。
做汤 可以做胡萝卜牛肉汤：将牛肉冲洗切丁，山药去皮切段，胡萝卜洗净切块，葱姜洗净切末，放入锅中炖煮，炖好后可放入盐、胡椒粉调味。
清炒 将胡萝卜洗净切丝，向锅内倒入少许花生油，烧热后放入胡萝卜丝，翻炒即可。
热炒 制作胡萝卜炒鸡蛋：将胡萝卜洗净切丝，鸡蛋打散放入锅中炒熟盛出；锅底留一点点油，烧热，放入胡萝卜丝翻炒，然后倒入一点点清水，大火煮开；再将炒好的鸡蛋放入锅中翻炒，加入适量盐调味即可。
凉拌 将胡萝卜洗净切丝，加上发好的木耳、粉丝、香菜，盘中红、黑、白、绿集聚，五彩缤纷，令人食欲大增。
炸胡萝卜丸子 将胡萝卜洗净切碎，再加些香菜，或与肉馅拌在一起，加面糊、鸡蛋清，做成丸子，炸熟。
网络上总是流传这样的说法：胡萝卜一定要用很多的油炒着吃。β-胡萝卜素属于脂溶性维生素，β-胡萝卜素的吸收需要脂肪来帮忙，但这并不是说必须要用油焖胡萝卜才可以。我们可以将胡萝卜煮熟，然后加一点油就可以达到促进其吸收的效果。另外，胡萝卜和肉一起食用也可以促进β-胡萝卜素的吸收；如果其他菜里面油水比较多，胡萝卜里面少放油一样可以促进β-胡萝卜素的吸收。
（北京大学公共卫生学院马冠生团队供稿）