□文/图 廖海金
用松香拔毛成行业潜规则
2009年5月20日，笔者跟随江西省新余市创建全国食品安全城市工作领导小组办公室（以下简称创建办）工作人员深入市区各农贸市场检查食品安全城市创建工作。当检查人员走进城北燕子山农贸市场的家禽屠宰点门口，一股刺鼻气味扑面而来。笔者看到，该家禽屠宰点门口支着一口大锅，锅内翻滚着黑糊糊的液体，难以分清是沥青还是松香，且黑色浆汁腾起的烟雾和气味刺鼻难闻。铁锅附近的墙壁和换气扇被熏得黑糊糊的，两个中年妇女正在紧张地忙碌着。她们先将鸭子放在开水桶内浸泡，简单煺除鸭身上的粗毛后，再拎起鸭子的双腿，放进滚烫的黑色黏稠物里一转，再丢进冷水里浸泡，等待黏稠物冷却后，她们用手轻轻一撕，手到之处鸭绒毛随黏稠物一起纷纷脱落。此时，绒毛煺尽的鸭子遍体通白。
当笔者询问锅内的黑色黏稠物是什么时，工人们介绍说，锅里是松香、油和其他一些东西的混合物。当问及为什么要用松香除毛时，她们说，早期用开水烫毛的工序复杂，不仅费时而且还费事，不但一天加工不了几只鸭子，而且除不干净毛的鸭子“卖相”差。现在她们都用松香除毛，过去需要一天才能干完的活，现在用不了一个上午就可以全部“搞定”。据她们介绍，用松香拔毛是业内潜规则，其他屠宰点均用这种方法除毛。当笔者问他们是否知道用松香或沥青除毛会污染禽类，制作成熟食后会影响消费者身体健康时，她们都说不太清楚，纷纷表示卖了这么多年鸭子也没见消费者吃出啥问题。
在随后几天的时间里，创建办的工作人员先后深入市区内其他农贸市场进行检查，结果发现所有农贸市场家禽宰杀点均使用松香拔毛。尽管国家三令五申禁止使用松香、沥青拔毛，但是个别家禽屠宰点经营者图方便，为了让加工后的鸭、鹅“卖相好”， 置国家法令于不顾，依旧我行我素。
5月下旬，新余市创建办将有关松香拔毛的检查情况向市政府及创建办领导小组报告，引起市政府领导的高度重视，市政府领导就此作出明确批示，由新余市创建办领导小组牵头，工商、卫生、食品药品监管等部门参与，在全市范围内开展松香拔毛专项整治行动，依法打击松香拔毛违法行为，确保百姓吃得安全、吃得放心、吃得健康。新余市创建领导小组立即召集工商、公安等部门进行协商，部署专项整治行动。
为全面落实松香拔毛专项整治行动，新余市工商局组织全体执法人员认真学习《食品安全法》和《农产品质量安全法》，使其从思想上认识这种拔毛方法的危害性，在全市范围内禁止相关家禽屠宰户用松香拔禽毛。
为进一步提高全市人民的食品安全意识，理解并支持整治工作，新余市工商局印发了《关于禁止使用松香加工鸡、鸭等食品的公告》，提醒广大消费者不要食用经松香等非食品原料脱、拔毛的禽类。
6月3日凌晨5点，为期一个月的专项整治行动拉开序幕。新余市工商局及所属城区分局共出动执法人员167人，执法车22辆，对城区8家集贸市场进行突击检查。在当天的行动中，共检查经营户61家，收缴松香26.5公斤，销毁铁锅21口，收缴并销毁已用松香拔毛的猪肉53.5公斤、鸭子26只。
在为期一个月的整治行动中，新余市工商局采取地毯式巡查、突击检查的方式进行排查。工商、卫生、公安等部门共开展了25次联合专项整治，出动执法人员650人次，出动车辆142辆次，检查个体经营户2750户次；共收缴松香196公斤，销毁铁锅182口，收缴并销毁已用松香拔毛的猪肉193.5公斤，鸭子416只，罚款6500元，有效制止了屠宰户用松香拔禽毛的现象。经过为期一个月的专项整治，新余市全面禁止了企业用松香拔禽毛的屠宰行为。
从严整治决不手软
松香危害人体健康
为全面了解松香拔毛专项行动的整治效果，近日笔者走访了该市的几家大型农贸市场，看到各农贸市场畜禽屠宰摊点用松香脱、拔毛的现象不见了，个体加工户又恢复了传统的手工拔毛方式。与此同时，人民群众的食品安全意识得到明显提高，越来越多的群众理解、支持此次专项整治工作。尤其是认识到用松香拔禽毛的危害后，消费者开始自觉抵制相关行为。
有关食品安全专家表示，因为松香中含有脂肪、苯粒化合物等物质，所以受热会释放重金属铅。在拔毛过程中，松香的热气可以扩充鸭子毛囊孔，然后乘机渗入到禽肉表层，长期食用受到松香污染的畜禽会危害人体健康，不但会伤害人的神经系统，而且会使人的记忆力下降。
据了解，为了巩固整治成果，新余市工商局建立和完善商品不定期抽检制、集贸市场经营业主信用分类制和市场监管责任追究制等一系列食品安全长效监管机制：由集贸市场所在地工商分局依法对与人体健康相关的食品、商品进行不定期质量抽检；对集贸市场经营业主相关信息、年检、消费投诉情况等建立信用分类信息档案；有关部门要定人定岗，对不认真履行执法责任的将依法追究责任；在集贸市场设立举报电话，建立投诉举报制度，接受广大消费者的监督和投诉举报；集贸市场经营业主必须做到持照亮照经营，依法取缔无照经营；要求经营业主签订《禁止使用松香、沥青等非食品原料进行禽类脱、拔毛的承诺书》，提高经营者的自律意识；与市场开办者签订管理责任书，落实市场开办者责任，促使其自觉、主动地加强对市场的日常管理，降低不法行为的发生概率。
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松香拔毛是指用烧开的松香水对猪、鸭、鹅等家畜家禽进行拔毛，这种拔毛方法比传统的机械和手工拔毛过程快。但是在松香拔毛过程中，高温可以扩张动物真皮组织毛孔，松香会渗透表皮并残留在动物体内，因为松香的含铅量较高，所以对人体健康危害较大。另外，这些被反复加热的松香混杂了大量动物皮毛和血液等有机物，它所挥发出来的气味和产生的浓烟具有危害性。据业内人士介绍，如果松香混在禽畜肉中，在烹调过程中会散发出一种苦味，消费者可以通过嗅觉加以判断。