维生素C化学性质不稳定，接触空气、光线、高温、金属离子等，会因氧化而逐渐失去活性。这一氧化过程通常伴随颜色变化。
维生素C精华开封后出现轻微变色，可以使用；但当其颜色变为棕色，则代表产品已完全氧化变质，不能使用。
