□ 王志钢
灵芝是我国著名的药用真菌，已有两千多年的使用历史。在古代，灵芝一向被冠以“仙草”的名号，又称瑞草、林中灵、琼珍等，人们总是把它与神仙传说、美好心愿联系在一起。而在今天，随着科技的发展和研究的深入，经过人工培育加工的灵芝、灵芝孢子粉等产品已飞入寻常百姓家，成为大家的营养保健、养生滋补品。
象征美好的灵芝
古人把灵芝菌盖表面的一轮轮云状环纹，称为瑞征或庆云，有着吉祥美好的寓意。我国最早的中药学著作《神农本草经》将灵芝列为上品，并根据中医阴阳五行学说，按颜色将灵芝分为青芝（龙芝）、赤芝（丹芝）、黄芝（金芝）、白芝（玉芝）、黑芝（玄芝），分别描述了各类灵芝的药性和功能主治，久食灵芝具有“轻身不老，延年神仙”的功效。
灵芝为多孔菌科真菌赤芝或紫芝的干燥子实体，味甘、性平，归心、肺、肝、肾经，具有补气安神、止咳平喘的作用，主要用于治疗心神不宁、失眠心悸、肺虚咳喘、虚劳短气、不思饮食等病症。
药理作用广泛
灵芝的有效成分主要是多糖和三萜类化合物，其他有效成分还包括甾醇、小分子蛋白、腺嘌呤核苷、生物碱等。现代药理研究表明，灵芝的有效成分具有平衡体液和调节免疫的功能，包括调节B淋巴细胞、T淋巴细胞、树突状细胞、巨噬细胞和自然杀伤细胞，能促进细胞因子释放；通过增强免疫力、抑制肿瘤血管新生、抑制肿瘤免疫逃逸等机制，抑制肿瘤细胞生长；增加冠状动脉的血流量，降低心肌耗损，对抗动脉粥样硬化斑块的形成，从而保护心脏，预防心脑血管等疾病发生；增加体内供给组织细胞的氧气，提高人体对缺氧的耐受力；镇咳祛痰平喘、镇静镇痛；保护肝脏，降低转氨酶水平，促进肝细胞再生；对抗肌肤的营养不良，对萎缩性的肌强直、皮肌炎有治疗作用；促进新陈代谢，清除体内自由基，防止细胞老化，延缓衰老。
归结起来，灵芝的免疫调节作用是灵芝扶正固本、调节机体内环境平衡的基本作用，是灵芝对不同病理状态发挥药效的基础，因此灵芝被称为“仙草”。
产品种类丰富
我国作为灵芝主要的生产、消费和出口国，具有巨大的灵芝产品消费市场。目前，灵芝加工产品涉及医药保健、美妆等多个领域。灵芝产品的原料包括灵芝子实体、菌丝体、孢子粉、孢子油以及灵芝提取物。按照灵芝生长过程的4个阶段（孢子—菌丝体—新鲜子实体—释放孢子），灵芝子实体、菌丝体、孢子可视为灵芝不同生长阶段的状态。
灵芝子实体产品 灵芝的药用部位是其干燥子实体，因此我们通常所说的灵芝，实际是指灵芝子实体。灵芝整株是由基部的菌丝体和上部的子实体所构成。生长在野外的灵芝，菌丝体深植于树桩朽木等营养基物中不易被发觉，采摘灵芝时菌丝体断离残留于基物中，因此传统的灵芝仅是其显露如菇状物的子实体，即微曲的菌柄上有着偏心轮形的菌伞。赤芝、紫芝、松杉灵芝可以作为保健食品的原料，因此市场上以这三种灵芝子实体为主要原料的保健食品较多。既有单方产品，也有与人参、西洋参、枸杞子等配伍的复方产品，保健功能涉及增强免疫力、缓解疲劳、辅助降血脂、抗氧化等20余种保健功能，产品剂型包括硬胶囊、软胶囊、片剂等多种形式，多采用多糖或三萜及甾醇作为产品标志性成分。此外，灵芝还可用于煲汤、泡茶、泡酒等。
灵芝菌丝体产品 灵芝菌丝体是灵芝孢子萌发形成的菌丝。菌丝体蛋白质和纤维素含量高、脂肪含量低，其菌丝蛋白可替代植物蛋白应用于人造肉生产。由于菌丝体所含生物活性成分具有抗菌及抗氧化的功效，生产的人造肉保质期更长。研究表明，灵芝菌丝体中的多糖成分与灵芝子实体、灵芝孢子粉的多糖成分在多糖含量、单糖组成、相对分子质量及免疫活性、抗氧化活性等方面差异很大。因此，采用灵芝菌丝体作为原料的保健食品较少，保健功能以增强免疫力为主。此外，灵芝菌丝体富集铁、锌、硒等微量元素，可作为富含微量元素的功能性食品替代品。
灵芝孢子粉产品 灵芝孢子是灵芝生长成熟期从菌盖中弹射出来的极其细小的孢子，是灵芝的生殖细胞，具有灵芝的全部遗传活性物质。灵芝孢子细胞壁极为坚固，由几丁质、纤维素和木质素等物质组成，直接服用很难被胃酸消化。但是，灵芝孢子外孢壁有很多小孔，这些小孔降低了孢壁强度，使得灵芝孢子破壁成为可能。经过破壁以后的灵芝孢子粉，有效成分吸收利用率显著提高，免疫活性显著增强。在日常生活中，将灵芝孢子粉破壁后食用，或破壁提取灵芝孢子粉有效成分食用是主要的服用方式。由于灵芝孢子粉缺乏长期食用历史且已作为药物使用，作为普通食品原料使用尚无足够的科学依据，因此不宜作为普通食品原料。破壁灵芝孢子粉主要作为保健食品原料使用，标志性成分以多糖和三萜类化合物等为主。需要注意的是，经过破壁后的灵芝孢子粉如果保存不当，其所含的大量不饱和脂肪酸易发生氧化而引起酸败。因此，我们在购买灵芝孢子粉产品时要特别注意保质期，破壁灵芝孢子粉的保质期一般为1年或18个月，当然这也要根据具体产品的标注期限和储存条件而定。
灵芝孢子油产品 灵芝孢子油是以破壁的灵芝孢子粉为原料，通过超临界CO2萃取法、索氏抽提法和水酶法得到的油状提取物，含有很多活性成分，如三萜类灵芝酸、不饱和脂肪酸等。灵芝孢子油可以作为保健食品的原料，但由于灵芝孢子油几乎不含抗氧化成分，低温容易结晶，长期存放其酸值、过氧化值变化幅度较大，因此灵芝孢子油产品中一般需要加入维生素E等抗氧化剂，保健功能主要为增强免疫力，产品标志性成分均为灵芝三萜。
（作者单位：国家中医药管理局）