□ 黄涛
莲的叶柄名荷梗，叶名荷叶，荷花蕊名莲须，果壳名莲蓬，果实为莲肉或莲子，莲子中的胚芽名莲子心，莲的地下茎名藕。荷叶、荷花、藕节、莲子等都可食可药。
荷花和莲须
莲须有涩精、固肾气的作用。《药性切用》说莲须“甘平性涩，涩精秘气，为梦泄遗精专药”。荷花的药效与荷叶类似，《现代实用中药》记载，荷花可用于治疗妇人慢性子宫炎所致赤白带下，男子遗精或夜尿症。
荷花比较日常的用法是泡茶喝。将新鲜的荷花瓣晒干，放于玻璃茶壶中泡水喝，不仅赏心悦目，还可以清火解暑。
荷叶
《药性切用》里把荷叶的形状与功效描述得特别清楚：“味苦性平，色青形仰，中空象震；禀少阳甲胆之气，能升胃中清气。煨饭，助脾胃消积；炒黑，治崩漏下血。”《本草拾遗》中还详细讲到酒煮荷叶可“主血胀腹痛，产后胞衣不下”；倘是水煮，可解“野菌毒”。《本草品汇精要》说荷叶可治“食蟹中毒”。此外，许多本草书中也载有荷叶外用以治疗皮肤疾病的复方或病例。
荷叶还可以制成荷叶炭。制法是取净荷叶，放煅锅内装满，上面覆盖一锅，两锅结合处用黄泥封闭，上面锅底贴白纸，用火煅至白纸显焦黄色为止，待凉取出。荷叶炭性味苦平，归肝、脾、胃经。荷叶炭的功能与藕节炭类似，可用于多种出血证及产后血晕。
莲子和莲子心
莲子肉甘甜清香，《本草经解》中记载，莲子去芯炒用“气平涩，味甘，无毒。主补中，养神，益气力，除百疾，久服轻身耐老，不饥延年”，有补益的作用。《药笼小品》说莲子可以“宁心益脾，与龙眼肉煮汤，长服大益心脾。痢之重者，以此调治，无损有益”。
在食疗方中，莲子是常用的材料。用莲子配上银耳、大枣、冰糖制成的莲子羹，可以滋阴、润肺、养胃、生津、益气、补脑、强心，适合妇孺、病后体虚者食用。
莲子心虽然味道苦，但也有着重要的作用。《本草新编》中说莲子心“清心火，又清肾火。二火炎，则心肾不交。二火清，则心肾自合。去莲心，而止用莲肉，徒能养脾胃，而不益心肾矣。莲子心单用入之于参、苓、术之中，治梦遗尤神，取其能交心肾也。故用莲子断不可去心，一去心，则神不能养，而志不能定，精泄不能止，而腰痛不能除矣”。
藕节
莲藕可生吃也可煮食。莲藕生吃应选择细嫩的小尖藕。这样的藕味道清甜，可以凉血散瘀，解酒清热生津。有虚热、易长口腔溃疡的人喝一杯鲜榨的生藕汁，可以生津除烦，免除口疮烦扰。
《温病条辨》中列有“五汁饮”一方，是由梨、鲜藕、鲜芦根、鲜麦冬、荸荠组成。具体做法是将鲜芦根洗净，梨去皮、核，荸荠去皮，鲜藕去节，鲜麦冬切碎或剪碎，以洁净的纱布绞挤取汁，冷饮或温饮，每日数次。方中梨可清肺热，藕具有清热润肺、凉血行瘀的功效，鲜芦根可清热生津、除烦，麦冬可润肺养阴、清心除烦、生津，荸荠具有清热化痰、消积利湿的作用，可以清除肺热、养阴生津。五汁饮尤其适于急性热病之后，阴液已伤，但热邪尚未退尽，伴有咳嗽、黄痰、皮肤干燥、咽干口渴、舌红少苔或少津者。
莲藕熟食也有很多种的吃法，如糯米藕、莲藕排骨汤等。莲藕熟食能补心益肾，补五脏之虚，强壮筋骨，滋阴养血。藕粉也是常见的由藕制成的食品。藕粉性温味甘，有益胃健脾、养血补益、止泻等功效，可以用来辅助治疗肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种出血性疾病等。
实际上，在厨房里常常被切掉的藕节，是莲藕药力最强的部分。《本草纲目》认为藕节可消瘀血，解热毒，有凉血止血的作用。《本草求真》认为“藕节味涩”，与生地汁、童便同用，可以治疗热性的吐血、衄血等出血性疾病。如果有了痈疮疖肿，可以将鲜的藕节洗净捣烂外敷。
药房里卖的藕节炭，是将藕节炒炭取性，其凉血作用已弱，收敛之中兼能活血祛瘀，止血而无留瘀之弊，可用于治疗吐血、衄血等多种出血，而药性也较和缓。
（作者单位：中国中医科学院针灸医院）