核桃又称胡桃，风味独特，营养价值颇高，深受消费者的喜爱。市场上核桃及其加工制品繁多，正确选购并科学食用核桃，可以补充营养，有利于身体健康。
核桃营养价值丰富
核桃为胡桃科胡桃属植物。我国是世界上第一大核桃生产国，拥有最大的种植面积和产量，新疆、四川、陕西、河北、广西、河南、甘肃等地是我国核桃的主产区。由于我国南北地理气候的差异，核桃在南方成熟时间主要在7～9月份，北方则在9月份的上旬到中旬。鲜核桃以及经过晒干或烘干后的干核桃可以直接食用，也可加工制成多种食品，如核桃碎、核桃油、核桃粉、核桃乳、核桃酥等。
核桃仁是核桃的主要可食用部分。每100克核桃仁含油脂60～70克（其中有益大脑健康的亚麻酸含量丰富）、蛋白质15～20克、碳水化合物10克左右；核桃仁中还含有人体必需的钙、磷、铁等多种矿物质元素，以及酚酸、核黄素、褪黑素等多种生物活性成分。
挑选贮存有妙招
市场上核桃的品质参差不齐，挑选出新鲜优质核桃至关重要。
看外观 品质好的核桃，外壳完整、光滑、纹路清晰。购买时不要选择外壳有裂纹、破损或发霉的核桃。如条件允许，可打开核桃后观察核桃仁，内部干爽且核桃仁坚实、呈黄白色的品质较好。核桃仁表面黏腻、发黑的，不要选择。
掂重量 品质好的核桃拿在手里有重量感。如果感觉轻飘且摇晃时有声响，说明核桃仁萎缩，可能已经干瘪或者过熟，不宜选择。
嗅气味 核桃气味清新，具有木香味。若核桃有霉味、哈喇味或其他异味，不宜选择。
尝口感 新鲜核桃仁口感鲜、香、脆，干核桃仁的味道油香悠长。如果核桃仁有苦味、发霉等味道，说明放置较久且已经变质，不宜选择。
正确贮存核桃有利于保持核桃的新鲜，不同核桃制品的贮存方法也不尽相同。
鲜核桃 鲜核桃水分含量高，采摘后受贮藏方式、天气、温度等因素影响，保存时间较短。短期保存可稍加晾晒，待外壳干燥后放入冰箱4℃左右冷藏。装进保鲜袋，放入冰箱-5℃左右冷冻，可以保存数月。
干核桃 家庭晒干或烘干核桃注意保留外壳。干核桃可用透气的布袋或麻袋装好，置于阴凉通风干燥处，可保存一年左右。不宜用塑料袋等不透气的容器盛放，容易聚集水分，导致霉变。
核桃仁 核桃仁易氧化变质，产生哈喇味，影响品质和口感。将核桃仁放入保鲜袋，尽量排出空气后密封，放入冰箱冷藏，可保存3～6个月。
预包装核桃制品 应根据包装上所注明的方法保存，并在保质期内食用完毕。发现变质、变味后，不要继续食用。
科学食用有方法
核桃仁可直接鲜食，还可以盐炒或烘焙，如做成核桃酥、核桃糕等；也可作为配菜，如做成西芹核桃仁、核桃仁拌木耳、核桃仁鸡丁等；亦可与豆类、牛奶、水果等搭配打浆后饮用。加热后，核桃仁中的多不饱和脂肪酸会受到一定的破坏，因此核桃仁鲜食最好，可避免营养物质丢失。
此外，核桃仁一次不宜食用过多，根据《中国居民膳食指南（2022）》，成人每天摄入坚果在10克左右，也就是每天摄入大约2～3个核桃为宜。 （来源：国家市场监督管理总局网站）