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关于选购和食用板栗的那些事儿……

2024-03-09   04●健康中国   中国医药报  

板栗,又称栗、魁栗、毛栗、风栗、锥栗,壳斗科栗属植物,是我国驯化利用最早的果树种类之一,在河北、山东、云南、湖北等20多个省份均有栽培,主要品种可分为北方栗和南方栗,北方栗糯性大、香甜、以炒食为主,如糖炒栗子;南方栗粳性大,以煲汤煮菜为主,所以也称“菜栗”。

板栗营养价值丰富,除了淀粉含量高达70%外,还富含胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、泛酸、生物素、生育酚等多种维生素,钙、铁、磷、钾、镁、锌等矿物质,以及不饱和脂肪酸和黄酮类物质等。目前,市面上的板栗产品主要包括生板栗、糖炒栗子、即食板栗仁、速冻板栗、板栗糖水罐头、板栗酱、板栗粉、板栗酒、栗汁饮料等,可满足不同消费者对美味的追求。那么,究竟应该如何挑选板栗产品,食用时又应注意哪些事项呢?

挑选储存有技巧

挑选鲜板栗注重“一看二捏”

一看 首先,新鲜板栗一般为鲜红褐色,顶部通常有尖,外壳有绒毛;陈旧板栗颜色暗沉,绒毛较少或者没有。其次,看板栗形状,尽量选择大小个头均匀、外形一面平一面圆的板栗(通常一个板栗苞内有3颗板栗,靠近外壳的两颗一半圆一半平,中间的一颗两边都扁平,因其光照不如两边的充足,甜度会相对差一些)。最后,要留意外壳有无虫口。

二捏 选择外壳坚硬,果实饱满的板栗。如果板栗外壳捏起来比较软,说明果实失水干瘪。再掂一掂分量,新鲜的板栗沉甸甸的;陈旧板栗在储藏过程中容易失水,质地变得坚硬,果实呈白色粉末状,外壳不受影响,但分量会偏轻,称为“石灰化”现象,尽量不要购买。

挑选糖炒栗子忌开口

糖炒栗子与新鲜板栗在看大小、看形状、掂分量方面挑选技巧基本相同。需要注意的是,经过糖和油炒制过的板栗,颜色金黄,但尽量不要选购外观过于鲜艳油亮的。同时,最好选择不开口的糖炒栗子,开口炒制的板栗可能会受到尘土、砂石等污染,在翻炒的过程中,板栗内的水分也更易蒸发,导致吃起来干硬,口感偏差。

长短期储存方法各不同

鲜板栗家庭短期储存应遵循低温透气原则,避免密封或阳光直晒。长期储存可将鲜板栗去壳,或带壳风干7~10天后,密封冷冻保存。食用前不需要解冻,可直接入锅蒸煮,以免影响口感。

需特别提示的是,板栗在储存过程中如出现虫害、霉烂等问题,切忌再加工和食用;而糖炒栗子购买后应尽快食用,以免久放后口感风味发生变化。

轻松开口合理吃

生板栗最简单的开口方法是将平的一面放在砧板上,用菜刀在圆的一面切一字口。糖炒栗子等熟板栗产品开口的最佳部位是尖端。这里是板栗最脆弱的部位,用指甲或工具在板栗尖端划出一条缝,再按压缝隙两端即可。

板栗除直接食用外,还可以用来制作板栗烧排骨、板栗粥等。食用板栗时建议关注以下两点。

尽量熟食 生板栗虽口感香甜,但由于其生淀粉含量高,难以被肠道消化。

适量食用 与常见的主食相比,板栗所含的淀粉结构和组分不同,更不容易被消化,食用过多容易造成胃肠负担。糖炒栗子、即食板栗仁等产品在加工过程中往往加入了不少糖和油,也应控制食用量。此外,板栗属于中等升糖指数食物,对于需要控制血糖的人群来说,更要严格控制摄入总量。(来源:市场监管总局网站)

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