八角茴香别名大茴香、大料、八角等，为木兰科植物八角茴香的干燥成熟果实。采收后，在日光下晒干或文火烤干，或置沸水中略烫后晾干。
八角茴香干燥果实为聚合果，多由8个蓇葖果组成，放射状排列于中轴上。外表面红棕色，有不规则皱纹，顶端呈鸟喙状，上侧多开裂；内表面淡棕色，平滑，有光泽。每个蓇葖果内含种子一粒，扁卵圆形，红棕色或黄棕色。气芳香，味辛、甜。
食性特点
八角茴香是重要的调味品和香料，常用于烹饪红烧、卤制和五香等炖制的厚味菜肴，是我国特色调香组合“五香粉”的成分之一。
药膳食疗
八角咸香鸡蛋
原料
鸡蛋、八角茴香、盐各适量。
制法
水中加入八角茴香和盐，煮开后放凉，腌制鸡蛋，待咸后即可供煮食。咸鸡蛋色泽酱红，味道咸香。具有温阳补肾之功效，对骨劳疝气、腰痛等病症有一定食疗作用。
茴香豆
原料
蚕豆500克，盐7克，八角茴香6克，桂皮6克。
制法
蚕豆倒入锅中，加适量的水，用急火约煮15分钟，见豆皮周缘皱凸，中间凹陷，就马上加入八角茴香、桂皮、盐，再用文火慢煮，待水分基本煮干后，离火揭盖冷却即成。具有健脾利湿、健肾涩精之功效，对早泄肾亏及遗精过度等病症具有一定疗效。
八角炖公鸡
原料
公鸡1只，八角茴香20克，料酒、姜、大葱、盐、味精、胡椒粉各适量。
制法
公鸡处理干净，姜拍松，葱切段，将八角茴香、鸡、姜、葱、料酒一同置于炖锅内，加入3000毫升清水，用武火烧沸，再用文火炖45分钟，加入盐、味精、胡椒粉略炖即成。具有补脾胃、益气血之功效，适用于胃下垂患者的日常调理。
中药药性
八角茴香味辛，性温，归肝、肾、脾、胃经。功能主治为温阳散寒、理气止痛。适用于调治寒疝腹痛、肾虚腰痛、胃寒呕吐、脘腹冷痛等病症。
药用时凡阴虚火旺、阳道数举者慎服。
（摘编自中国医药科技出版社出版的《餐桌上的调味料》丁兆平、丁明升主编）