□ 阮光锋
最近，网络上流行起饮用西芹汁养生的风潮，宣称坚持每天早上饮用一杯西芹汁，不仅可以养颜美白、排毒瘦身，还能起到平肝降压、防癌抗炎的作用。那么，西芹汁真的这么“万能”吗？这些所谓的神奇功效有没有科学根据呢？
西芹、水芹、旱芹有何区别
芹菜属于伞形科植物，是常见的一种蔬菜。芹菜主要分为旱芹、水芹、西芹三个品种。我国最早的芹菜栽培始于汉代。
旱芹多产于我国北方地区，茎秆比水芹粗，比西芹细，有一条条凹槽，相对而言香气更浓，因此又名“香芹”。同时，因其被记载可入药，有平肝降压、镇静安神、利尿消肿、养血补虚等功效，故又被称为“药芹”。
水芹喜湿润、肥沃的土壤，耐涝及耐寒性强，一般在我国南方种植。其枝干细嫩，茎秆为圆柱形，内茎中空，较光滑，食用时多以嫩茎和叶柄炒食为主。
西芹是由国外引进的芹菜品种，茎秆粗且长，因其产量较高，具有芳香气味、爽脆口感，并富含膳食纤维，成为较受欢迎的蔬菜品种，食用时凉拌、清炒、榨汁均可。
旱芹、水芹和西芹三者除了都具有低热量、高纤维的优点外，在钙、钾和维生素C等营养成分含量上也各有所长。其中，西芹的钙含量是旱芹的2.4倍，维生素C含量是旱芹的2倍，而旱芹的钾含量则是西芹的8.5倍。水芹的钠含量仅为西芹的13%，但钾含量却是西芹的14倍。
因此，如果只是单纯希望通过食用芹菜来促进肠道蠕动，缓解便秘症状，可以选择膳食纤维含量更高的西芹；如果想要控钠补钾，调节代谢，可以选择水芹；而对于有头晕目眩、肝阳上亢、烦热口渴等症状者，或者高血压人群，则建议日常食用时多选择旱芹。
西芹汁真是“万能”的吗
西芹汁，顾名思义是用新鲜的西芹制成的蔬菜汁。有研究发现，西芹汁除含有多种不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等营养素外，还含有很多具有生理活性的物质，如黄酮类物质（也称为芹菜素）、丁基苯酞类化合物、萜类化合物、香豆素衍生物、叶绿素等。特别是其中的芹菜素，被认为有明显的降血压、抗癌、抗氧化等功能。
虽然从药理学角度看，芹菜素确实可以起到舒张血管、降低血压的功效，但这些研究数据出自基础实验领域，并非人体临床试验结果，并不足以说明食用芹菜就一定可以起到降低人体血压的作用。同时，西芹中的芹菜素含量并不高，加之人体日常饮食摄入西芹总量有限，盲目“神化”西芹的降压作用，非但无益于身体健康，反而有可能耽误高血压患者的治疗。
针对饮用西芹汁能抗癌的说法，一些体外实验研究发现，芹菜素对癌细胞的确有杀伤作用，能触发癌细胞的“自毁开关”，但体外实验的结果并不等同于能在体内实现。首先，无法确保人体摄入的芹菜素能够准确抵达并作用于癌细胞；其次，杀伤癌细胞所需要的剂量光靠日常饮用或食用芹菜很难达到；最后，摄入足以杀伤癌细胞剂量的芹菜素是否对人体有其他不良影响尚不可知。因此，就目前研究结果看，通过饮用西芹汁抗癌并不现实。
还有说法认为西芹汁能减肥，相关研究显示，发酵后的西芹汁具有较高含量的多酚、黄酮类化合物和超氧化物歧化酶（SOD），可以调节肠道中厚壁菌与拟杆菌的比例，促进肠道中有益菌的增殖，起到抑制体重增加的作用。实验中提到的发酵后的西芹汁，是在人体胃肠道中消化酶和益生菌作用下发酵的，所以想要达到上述效果，需有足够健康的肠道菌群为前提，并非人人适合。
事实上，除了西芹外，很多其他蔬果或植物中也含有芹菜素，如欧芹、洋甘菊、木耳菜、金橘等，部分品种中芹菜素含量甚至比西芹更高，因此，饮用西芹汁与其他蔬果汁相比，效果并无明显差异。此外，将西芹制作成蔬菜汁，容易导致其维生素C、膳食纤维减少或丢失，反而不如直接食用芹菜更能获得较多营养。
可尝试日常饮用西芹汁吗
西芹汁含糖量低，是高糖果蔬汁、特种咖啡和能量饮料等含糖饮料的良好替代品。如果想尝试饮用芹菜汁，建议先试用一小段时间，看看身体是否适应。
未经加热处理过的西芹中，含有比较多的草酸成分，因此饮用西芹汁需适量，避免增加结石产生的风险。同时，在制作西芹汁前，一定要将食材彻底清洗干净，以避免发生微生物感染。
此外，特殊人群饮用西芹汁也需格外谨慎。西芹中的香豆素具有抗凝血功能，服用抗凝血药物的患者不宜多食；西芹的含水量和纤维素含量较高，如果正处于腹泻期，或者胃肠道功能较差的人群，最好也不要饮用西芹汁，否则会加速胃肠道蠕动，导致腹泻症状加重；西芹中还含有较多的钾、钠等矿物质元素，需经过肾脏排出体外，因此肾功能不全的人群也不适合饮用西芹汁，以免增加肾脏负担，影响病情的控制；还有部分过敏体质人群，饮用西芹汁会引起皮肤瘙痒、皮疹等过敏反应症状，如出现上述情况应立即停止饮用，并根据情况及时就医。
总之，饮用西芹汁是改善饮食习惯的不错选择，但并不具备治疗疾病的神奇效果，也并非适合所有人群。想要改善身体健康状况，还需根据个人情况，综合调整饮食和生活方式。
（作者系科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任，本栏目由沃尔玛食品安全协作中心冠名支持）