粉葛又称干葛、甘葛、粉葛根、粉干葛，为豆科葛属植物甘葛藤的干燥块根。栽培3～4年，在冬季叶片枯黄后到发芽前进行采挖。除去杂质，洗净，润透，切厚片或切块后干燥。粉葛收获后，若用于制备葛粉应尽快加工，否则影响出粉率。
粉葛根呈圆柱形、类纺锤形或半圆柱形，长12～15cm，直径4～8cm。外表面黄白色或淡棕色，体重，质硬，富粉性。横切面可见由纤维形成的浅棕色同心性环纹，纵切可见由纤维形成的数条纵纹。气微，味微甜。以块大、质坚实、色白、粉性足、纤维少为佳。
食性特点
粉葛可用作食材原料，除制备葛粉外，南方最常直接用其煲汤。粉葛的可食性较野葛更佳。块根细小或粉性差的粉葛主要用于制备葛粉。
药膳食疗
冰糖煲粉葛
原料
粉葛500g，冰糖15g，姜2片，红枣3颗
制法
粉葛洗净去皮，切块；红枣洗净去核。将6碗水倒入煲内烧开，放入葛根、红枣和生姜，小火煲半小时，加入冰糖煮至融化，便可代茶饮用。具有清热解毒、疏解感冒之功效。
桂花葛粉羹
原料
桂花糖5g，葛粉50g
制法
先用适量凉开水冲调葛粉，再用沸水冲化葛粉，使之呈晶莹透明状，加入桂花糖调拌均匀即成。此品甘甜润口、气味芬芳。具有退热生津、解肌发表等功效，适用于调治发热、口渴、心烦、口舌溃疡等病症。
蚝油鸭焖粉葛
原料
粉葛500g，番鸭肉400g，红枣6颗，党参20g，枸杞子10g，姜3片
制法
将鸭肉切块放入锅内干炒，炒至鸭肉颜色变白，水分稍干后，将鸭肉倒进砂锅，放4汤匙蚝油，搅拌均匀。放入适量水和去皮切块的粉葛，再放入几片姜，水要刚好没过材料。炖半小时后，放入红枣、枸杞子再炖20分钟，其间加适量糖和盐，不时搅拌，以免煳锅。本品有滋补强壮功效。适用于经常加班熬夜者，以及肝火旺盛、胃肠常有热滞、目赤口臭、小便短赤等症的调理。
粉葛猪骨汤
原料
猪脊骨700g，粉葛500g，红枣15个，陈皮2g，盐5g
制法
粉葛去皮洗净，切段；红枣去核洗净，陈皮浸软。猪骨洗净后斩块，与粉葛、红枣、陈皮一起放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲3小时，加盐调味即可。供午晚餐食用。具有滋阴补脾壮骨功效。可用于调理脾胃虚弱、促进生长发育、防治骨质疏松等，亦可用于孕妇调理食用。
中药药性
粉葛味辛，性凉，归脾、胃经。功效主治为解肌退热、生津止渴、透疹、升阳止泻、通经活络、解酒毒等。可用于调治外感发热头痛、项背强痛、口渴、麻疹不透、热痢、泄泻、眩晕头痛、中风偏瘫、胸痹心痛、酒毒伤中等。
药用对凡中气虚而热郁于胃者，不可轻投。对于粉葛，《本草正》记载：“其性凉，易于动呕，胃寒者所当慎用。”《本草从新》记载：“夏日表虚汗多尤忌。”
（摘编自中国医药科技出版社出版的《凉茶养生全家健康》 丁兆平、丁双婷主编）