陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。橘的栽培变种有茶枝柑（广陈皮）、大红袍、温州蜜柑、福橘等，均可作为陈皮的原料来源。
药材有陈皮和广陈皮之分。陈皮常剥成数瓣，基部相连，有的呈不规则的片状，厚0.1～4毫米。外表面橙红色或红棕色，有细皱纹及凹下的点状油室；内表面浅黄白色，粗糙，有黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。气香，味辛、苦。茶枝柑来源者特称广陈皮。常纵剖成整齐的三瓣，呈三瓣相连状，形状整齐，厚度均匀，约1毫米。点状油室较大，对光照视透明清晰，质较柔软。
食性特点
陈皮的应用非常广泛，不仅是传统调味食材，还可加工制成食品或用作食品、凉茶配料。在现代啤酒生产工艺中，陈皮还常被用作原料，专门用于制备某些品种的香料风味啤酒，赋予啤酒特殊的香气。
陈皮红枣饮
原料
红枣10颗，陈皮1块
制法
红枣去核与陈皮共煎，取汁饮。本品有健脾和胃化湿功效，适用于调治寒湿发黄、身不热、口不渴、身目发黄、面色晦暗、四肢不温、腹泻清冷等症。
陈皮牛肉
原料
牛肉500～1000克，陈皮、砂仁各3克，生姜15克，桂皮、胡椒各3克
制法
牛肉与诸药同煮，加入葱、盐调味，煮至肉熟烂后切片食用。本品具有补脾胃、益气血之功效，适用于调治脾胃虚弱、不思饮食、身体瘦弱等症。
陈皮淡菜
原料
淡菜150克，陈皮50克，调料适量
制法
陈皮洗净切丝。淡菜加酒、姜片浸发，拌入陈皮、盐、味精，上屉蒸1～2小时。本品具有滋阴潜阳之功效。适用于调治中老年血压升高、心烦易怒、头晕耳鸣等症。
陈皮木香肉
原料
瘦猪肉200克，陈皮、木香各3克
制法
陈皮、木香焙干研末，猪肉洗净切片。油热后煸炒肉片，加清水适量，肉将熟时加入陈皮末、木香末、食盐拌匀，佐餐食。本品具有理气解郁补虚之功效，适用于调治妊娠少腹胀痛、嗳气不舒，或情绪不安等症。
陈皮白鲦鱼
原料
白鲦1条，干姜3片，胡椒1.5克，陈皮克
制法
白鲦去鳞及内脏后洗净，与干姜、胡椒、陈皮加水煮至鱼熟，食鱼喝汤。本品具有益气暖胃、止冷泻等功效，适用于调治脾胃虚寒所致的脘腹冷痛、恶心呕吐、泄泻等症。
中药药性
陈皮味苦、辛，性温，归肺、脾经。功能主治为理气健脾、燥湿化痰。可用于脘腹胀满、食少吐泻、咳嗽痰多等病症。药用对气虚及阴虚燥咳患者不宜用，吐血证慎服。
对于陈皮的药用禁忌，《神农本草经疏》有记载：“中气虚，气不归元者，忌与耗气药同用；胃虚有火呕吐，不宜与温热香燥药同用；阴虚咳嗽生痰，不宜与半夏、南星等同用；疟非寒甚者，亦勿使。”《本草汇言》有记载：“亡液之证，自汗之证，元虚之人，吐血之证不可用。”《得配本草》有记载：“痘疹灌浆时禁用。”
（摘编自中国医药科技出版社出版的《凉茶养生全家健康》 丁兆平、丁双婷主编）