蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制而成。
蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物，存入体内。15天左右后，蜂蜜在蜜蜂体内多种转化酶的作用下，各种维生素、矿物质和氨基酸的含量逐渐丰富，多糖转变成人体可直接吸收的单糖（葡萄糖和果糖），水分含量减少到23%。完成这一过程后，蜜蜂将蜂蜜存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。
食性特点
蜂蜜为糖类的混合物，低温时会产生结晶，生成结晶的部分是葡萄糖，不结晶的部分主要是果糖。蜂蜜能量高，是适合人类食用的天然食品，既可直接食用，又广泛应用于饮料、酿酒、糕点、糖果等食品加工产业。
药膳食疗
蜂蜜麻油冲蛋花
原料
蜂蜜30克，麻油15克，鸡蛋2个
制法
水烧沸，打入鸡蛋呈蛋花汤样，冲入蜂蜜、麻油搅匀。每日服2次。功效为养血润燥通便。适用于调治阴血虚之大便秘结、面色无华、心悸头晕等症。（据《百病饮食自疗》）
蜂蜜茯苓面
原料
面粉200克，茯苓300克，蜂蜜100克
制法
将面粉、茯苓粉混合均匀，加入蜂蜜及适量水，做成面团，压制成面条，干制备用。常规方法煮面条，经常食用。本品可延缓衰老、养颜驻颜。（据《蜂产品奇方妙用》）
蜜饯柚肉
原料
鲜柚子肉500克，蜂蜜250克，白酒适量
制法
柚子肉去核切块，放瓷罐内加酒，封好盖，浸泡一夜。次日把柚子肉倒入锅内文火熬稠，调入蜂蜜，烧沸。凉后装瓷罐内。每次服3～5克，每日3次，具有燥湿化痰的功效。适用于调治湿痰咳嗽以及食欲不振等症。（据《本草纲目》）
蜂蜜萝卜
原料
鲜白萝卜500克，蜂蜜150克
制法
取鲜白萝卜洗净，切小丁，放入沸水中煮沸捞出，控干水分，晾晒半日，然后放锅中加入蜂蜜，用小火煮沸调匀，晾冷后服食。每次饭后食用数块，连服数日。适用于消化不良、厌食症、反胃、呕吐、干咳痰少等，尤宜于小儿，也可作为肺结核或咳嗽痰中带有血丝等症的食疗方。（据《蜂产品奇方妙用》）
药用禁忌
作药用时，蜂蜜主要用于治疗脘腹虚痛、肺燥干咳、肠燥便秘等症；解乌头类药毒；外治疮疡不敛、水火烫伤。药用对痰湿内蕴、中满痞胀及肠滑泄泻者忌服。大麦为之使，畏生葱，恶芫花。
据《神农本草经疏》记载：“石蜜，生者性寒滑，能作泄，大肠气虚，完谷不化者不宜用，呕家酒家不宜用，中满蛊胀不宜用，湿热脚气不宜用。”
（摘编自中国医药科技出版社出版的《药膳补养全家健康》丁兆平、朱冬梅主编）