□ 范志红
豆浆富含丰富的植物蛋白质、磷脂、维生素、铁、钙等营养元素，是老少皆宜的营养饮品。但有人说豆浆中含有雌激素，女性常喝会增加患乳腺癌的风险，男性常喝会杀精、变得女性化等，弄得人心惶惶。那么，真相究竟如何呢？
常喝豆浆可平衡体内雌激素
大豆的确含有丰富的植物雌激素（大豆异黄酮），但大豆中的植物雌激素和人体雌激素是有区别的，它的作用比人体雌激素小得多。而且，大豆异黄酮还具有双向调节的作用，在人体雌激素含量多的时候，它可以抑制人体雌激素分泌；而当人体雌激素水平低的时候，它可以起到弥补的作用，帮助女性维持体内雌激素平衡。
高水平的雌激素会增加患癌风险，而摄入豆制品有助于体内雌激素的平衡，避免其过高或过低。所以，女性常喝豆浆并不会增加患乳腺癌的风险，反而会降低患癌风险，保护乳腺。
植物雌激素的生物活性只有人体雌激素的千分之一，对于本身就大量分泌雌激素的年轻女性来说，一杯豆浆不足以引起雌激素水平的明显变化。处于更年期的女性则更应该多喝豆浆、食用豆制品，以缓解体内雌激素水平下降带来的种种问题，如皮肤弹性减弱、骨钙流失加快、心情烦躁等。
豆浆可降低前列腺癌发生率
我国食用大豆的传统历史悠久，从未有过“吃大豆导致男人发育不良、雌性化”的记载。现代研究发现，抗氧化物质含量高的饮食通常可增加精子数量和活力，而大豆异黄酮就是很好的抗氧化剂。而且，年轻男性体内雄激素含量很高，豆浆中的少量植物雌激素不太可能逆转人体激素平衡，更不可能杀精、影响男性性征或是男童正常发育。不仅如此，高植物雌激素摄入反而能在一定程度上减轻青春痘等由雄激素不平衡引起的问题。
实际上，男性适量喝豆浆还可降低前列腺癌的发生率。豆浆经肠道消化吸收后会产生一种名为牛尿酚的特殊成分，牛尿酚能通过束缚男性二氢睾酮的受体来制止其起作用，进而抑制前列腺肥大和秃顶的发生，还能预防前列腺癌。同时，牛尿酚对二氢睾酮的束缚和抑制并不影响睾丸激素的正常活动，因此不影响其正常功能。
2007年10月发表于《营养学杂志》上的一项研究也表明，摄入大豆蛋白可以降低男性前列腺的雄激素受体表达量，这与多项摄入豆浆和豆制品有利于男性预防前列腺癌的流行病学研究结果是一致的。
除了预防前列腺癌之外，研究还发现，适量吃豆制品还可以预防骨质疏松、心血管疾病、胃癌、肺癌等。总体来说，适量喝豆浆、吃豆制品对男性的好处是很多的。
豆浆虽好也要适量
豆浆虽然好处多多，但并非人人都可以多喝豆浆。
某些疾病患者不宜喝豆浆，如急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者不宜食用豆制品，否则会刺激胃酸分泌过多从而加重病情，或者引起胃肠胀气；胃溃疡者也最好少吃。肾结石患者也不宜喝豆浆，这是因为豆类中的草酸盐可与肾中的钙结合，易形成结石，加重肾结石症状。此外，黄豆富含亲水的嘌呤，嘌呤是引起痛风的根源，所以痛风患者亦不宜喝豆浆。
对于健康人而言，食物数量对健康的影响也极大。每一种食物都有适宜的进食量，一旦超过合理进食量，便可能妨碍营养平衡，甚至带来健康隐患。如每天喝1杯牛奶有益营养平衡，但喝3杯牛奶却不一定有利于健康；喝1杯豆浆有利于预防骨质疏松，喝4杯却可能带来副作用。医生发现，不少肾结石患者都有大量饮用豆浆的习惯。
所以，豆浆虽好但也要适量。《中国居民膳食指南（2016）》把大豆和坚果归为一类，推荐每日摄入量为25～35g，可以在每天摄入25g大豆及豆制品之余，辅以10g坚果。
（本栏目由沃尔玛食品安全协作中心冠名支持，作者系中国营养学会理事、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授）