□ 张华锋
西红柿营养美味，生吃可以补充维生素C，熟吃能够补充番茄红素。一般来说，西红柿比较生时，色青肉硬，有点涩口；熟透后则色红质软、水分多，生吃熟吃都比较可口。但近年来，市场上出现了一种奇怪的西红柿，其色彩红艳，果肉却很硬，熟吃尚可，生吃则又酸又涩。这就是用催熟剂催熟的西红柿。
使西红柿早熟的物质是乙烯制剂——乙烯利。没有成熟的西红柿人工喷洒乙烯利后，可起到催熟的作用。乙烯是一种植物激素，本身对人体没有危害，可以在自然情况下挥发，从而保证安全；然而乙烯利对人体有一定的负面影响。催熟的西红柿中有毒的茄碱含量较高。茄碱对人体中枢神经系统有干扰作用，对健康有害。如何识别自然成熟的西红柿和催熟的西红柿呢？可以从以下三点来判断。
从外观上区分
催熟的西红柿果皮发暗，颜色均匀，果蒂发黑。自然成熟的西红柿果皮有光泽，颜色分布不均匀，果蒂也是红绿相间。所以不要买黑色果蒂的西红柿。
从果实内部观察
把西红柿切开后，催熟的西红柿无籽或籽呈绿色，肉多汁少。自然成熟的西红柿籽呈黄色，而且多汁。
从口感上来区别
催熟的西红柿食而无味，口感略微发涩、发酸。自然成熟的西红柿吃起来是“沙”的，酸甜适中，味道鲜美。
消费者在购买时，可根据市场供应情况，尽量挑选自然成熟的西红柿。
（摘编自中国医药科技出版社出版的《“食”说新语——饮食营养安全大讲堂》）