□ 李宁
近年来，食品掺假现象在世界范围内广泛存在。那么，食品掺假一定会对人体健康产生危害吗？
世界各国对食品掺假的解释不同，但内涵是一样的，就是指为获得产品的表观价值或降低产品成本，在产品中欺诈性地、有目的地替代或添加某物质的行为，其主要目的是获得经济利益。
食品掺假不仅威胁着食品供应链的安全，扰乱市场经济，还可能为公众健康带来风险，每年在全球造成逾百亿美元的经济损失。
《中华人民共和国食品安全法》关于食品安全的定义是：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
世界卫生组织（WHO）对食品安全的定义是：食品中有毒有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。这里有两个关键因素，即“有毒有害”和“对人体健康影响（或者潜在影响）”。只有这两个因素同时存在，才能真正构成食品安全问题。
如果添加物属于正常食品或原辅料，仅是成本较低，如将价格低廉的水掺入到牛乳、酒中；2013年欧洲发生的马肉事件，用价格低廉的马肉代替牛肉也是此种情况。尽管这些添加物都不太会对人体健康造成影响，但会使得食品的营养成分、营养价值降低，干扰了市场经济秩序，使消费者蒙受经济损失。
如果添加物不是食品原辅料，添加的是有害物质。如在辣椒粉中添加苏丹红染料以增强其色泽，用工业酒精兑制白酒等。这些就是添加了有害物质，会对人体健康造成潜在影响，甚至是急性损害。
因此，食品掺假事件并不都是食品安全问题。如果统统把食品掺假看成食品安全问题，就会无形之中夸大食品安全问题。尽管食品掺假并不都会对人体健康造成影响，但对消费者存在巨大的食品安全隐患，都必须“零容忍”，采用最严厉的监管手段予以打击。
（摘编自国家市场监督管理总局、中国食品科学技术学会编写的《如何吃得更安全——食品安全消费提示（2018-2019年）》）