□ 阮光锋
米粉是以大米为原料，经研磨、浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状等不同形状的米制品。根据产品形态的不同，米粉类食品可分为米线、圆粉、河粉、宽粉、肠粉等。
这些谣言不可信
网络上流行着关于米粉的一些说法，比如“多吃米粉会导致老年痴呆”“米粉是用甲醛泡的”“吃米粉会导致白血病”……这些说法有没有科学根据呢？
为了使米粉口感好，商家在生产过程中可能会使用明矾等含铝添加剂。铝是地球上普遍存在的一种元素，但它并不是人体必需的元素。铝进入人体后，不易被排出，会在体内蓄积，从而影响骨骼和神经系统的健康，造成一定慢性损害。联合国粮农组织与世界卫生组织分别在 2006年和 2011 年先后进行过两次评估，确认目前的研究不能得出铝会导致老年痴呆的结论。同时，欧洲食品安全局（EFSA）在 2008 年对膳食中的铝进行风险评估的结果也显示，铝不会导致老年痴呆。因此，食用米粉会导致老年痴呆的说法是没有依据的。但是也要提醒大家，为了避免铝在体内蓄积影响健康，一定要选择正规渠道购买质量有保证的米粉类食品，同时还要注意适量食用。
关于米粉是否用甲醛浸泡的问题，我国早已公布《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》，明令禁止将工业甲醛用于食品加工中，正规厂家与商家不会出现为保鲜使用甲醛泡米粉的现象。此外，甲醛本身易挥发，具有很强的刺激性气味，如在米粉加工中用到了甲醛，消费者稍微留心观察就很容易发现。
白血病是癌症的一种。截至目前，医学上还没有找到白血病的确切病因，通常认为其致病三大影响因素为苯及其衍生物等毒物的接触、辐射以及一些特定病毒影响，尚未发现患病与饮食特别是米粉类食品有任何直接关系。
米粉类食品营养状况不理想
营养单一 米粉类食品由大米制成，本质上属于主食类，其主要成分为淀粉。同时，大部分米粉都是由精制白米制成，在制作过程中基本只剩下胚乳，B族维生素、矿物质以及膳食纤维基本都被去除了，因此营养较为单一。
饱腹感低 由于膳食纤维少，米粉类食品的消化速度很快，饱腹感很低。
血糖反应高 米粉类食品消化速度快，会导致血糖迅速升高，因此不建议高血糖、糖尿病患者频繁食用。而其他人群如果长期单一食用米粉类食品，也可能会因为血糖波动过快，导致出现精神状态差、容易犯困等问题，影响工作效率。
保证健康这样吃
选择全谷物米粉产品 比如粗粮米粉、绿豆米粉、红豆米粉，或者蔬菜米粉。提高维生素、矿物质的含量，同时增加饱腹感。
搭配蛋白质与蔬菜 食用米粉类食品时搭配蛋白质丰富的肉类、鸡蛋、豆制品以及新鲜蔬菜，丰富餐品的营养成分。
少盐少油 《中国居民膳食指南（2016）》建议成年人每天摄入食盐不超过6g，摄入食用油不要超过25～30g。因此，建议在制作米粉类食品时，要注意控盐控油。如果觉得太过清淡，可以选择适量增进健康的辛香料进行调味。
注意购买渠道且适量食用 消费者一定要选择正规渠道购买质量合格的米粉类食品，并且食用要适量，同时注意科学搭配每日饮食。
（作者系科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任）