□ 鞠一楠
11月27日，国家市场监督管理总局网站发布《市场监管总局关于12批次食品不合格情况的通告〔2020年 第30号〕》（以下简称《通告》）。《通告》显示，近期市场监管总局组织食品安全监督抽检，抽取粮食加工品、食用农产品、食盐和调味品等23大类食品512批次样品，检出其中食用农产品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、方便食品等4大类食品12批次样品不合格。发现的主要问题是微生物污染、农兽药残留超标、重金属污染、质量指标不达标等。
4批次存在微生物污染问题
京东糖糖屋旗舰店（经营者为江苏省南京糖糖屋零食物语食品有限公司）在京东商城（网店）销售的、标称江苏省南京糖糖屋零食物语食品有限公司委托山东省枣庄焙盈食品有限公司生产的暖咖酸奶大果粒麦片，大肠菌群不符合产品执行标准要求。
天猫天子乐旗舰店（经营者为山东省潍坊莫菲尔贸易有限公司）在天猫（网店）销售的、标称浙江省杭州爱嘴食品有限公司分装的碧根果仁，霉菌不符合食品安全国家标准规定。
天猫松香谷旗舰店（经营者为浙江省杭州市桐庐松芝食品有限公司）在天猫（网店）销售的、标称江苏省连云港市茗天茶叶销售有限公司委托安徽省宁国市好一点食品有限公司生产的开心果（原味），霉菌不符合食品安全国家标准规定。
天猫真心食品旗舰店（经营者为安徽信尔联信息科技有限公司）在天猫（网店）销售的、标称安徽真心食品有限公司授权安徽真心食品有限公司生产的焦糖瓜子，霉菌不符合食品安全国家标准规定。
《通告》附件《部分不合格检验项目小知识》（以下简称《小知识》）指出，食品中检出大肠菌群，提示被致病菌污染的可能性较大。麦片食品中大肠菌群超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受到污染，也可能是产品在生产过程中被人员、工器具等污染，还可能是灭菌工艺灭菌不彻底。
霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素；长期食用霉菌超标的食品，可能危害人体健康。
6批次存在农兽药残留超标问题
甘肃省陇南市武都阿力鲜鸡店销售的、来自甘肃省陇南市两当县夏庄特种养殖专业合作社的乌骨鸡，金刚烷胺、甲氧苄啶不符合食品安全国家标准规定。
贵州省贵阳合力生鲜惠民超市有限公司第十分公司销售的江门草鱼，五氯酚酸钠（以五氯酚计）不符合食品安全国家标准规定。
甘肃省兰州市七里河区富林水产店销售的牛蛙，呋喃西林代谢物不符合食品安全国家标准规定。
广西壮族自治区南宁市江南区淡村商贸城韦丽娇销售的、来自广西海吉星农产品国际物流中心的韭菜，克百威不符合食品安全国家标准规定。
京东凯然食品专营店（经营者为云南凯然商贸有限公司）在京东商城（网店）销售的、标称云南安益茶业有限公司生产的碧螺春茶，氧乐果不符合食品安全国家标准规定。
甘肃省兰州市七里河区马维虎鸡肉批发经营部销售的乌鸡，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。
《小知识》介绍，金刚烷胺在畜牧（水产）养殖业中曾被用于病毒性疾病（尤其流感类疾病）的预防与治疗。《兽药地方标准废止目录》中规定，金刚烷胺为禁用兽药，在动物性食品中不得检出。长期食用检出金刚烷胺的食品，可能引起人体神经系统病变，也可能引起病毒耐药株的出现，对人类健康带来潜在的威胁。乌骨鸡中检出金刚烷胺的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。
甲氧苄啶为一种广谱抗菌药，常与磺胺类药物一起使用，因此也被称为“磺胺增效剂”。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，甲氧苄啶在家禽肌肉中的最大残留限量值为50μg/kg。长期食用甲氧苄啶超标的食品，可能引起恶心、呕吐、皮疹、头痛等症状，还可能造成肝肾损害。乌骨鸡中甲氧苄啶超标的原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，养殖户违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使上市销售时产品中的药物残留未降解至标准限量以下。
五氯酚酸钠常被用作除草剂、杀菌剂。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》中规定，五氯酚酸钠为食品动物中禁止使用的药品，动物性食品中不得检出。长期食用检出五氯酚酸钠的食品，可能会对人体的肝、肾及中枢神经系统造成损害。淡水鱼中检出五氯酚酸钠的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。
呋喃西林是人工合成的广谱抗菌药，曾广泛应用于畜禽及水产养殖业。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》中规定，呋喃西林为禁用兽药，在动物性食品中不得检出。长期食用检出呋喃西林代谢物的食品，可能引起溶血性贫血、多发性神经炎、眼部损害和急性肝坏死，并有一定致癌风险。牛蛙中检出呋喃西林代谢物的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。
克百威又名呋喃丹，是一种常见的杀虫、杀螨、杀线虫剂。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用克百威超标的食品，可能对人体健康有一定影响。韭菜中克百威超标的原因，可能是菜农为控制蔬菜病情不遵守休药期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准限量以下。
氧乐果是一种有机磷农药。长期饮用氧乐果超标的茶叶，可能对人体健康有一定危害。茶叶中氧乐果超标的原因，可能是茶农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用或滥用农药。
恩诺沙星是动物专属用药。长期食用恩诺沙星超标的食品，可能导致在人体中蓄积，进而对人体产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。
1批次存在重金属污染问题
广西壮族自治区深圳沃尔玛百货零售有限公司南宁朝阳路分店销售的、来自广东省深圳俊隆果菜农业技术开发有限公司的韭菜，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定。
《小知识》指出，镉是一种蓄积性的重金属元素。长期食用镉超标的食品，可能会对人体肾脏和肝脏造成损害，还会影响免疫系统功能，甚至可能对儿童的高级神经活动有损害。
1批次存在质量指标不达标问题
宁夏回族自治区银川新华百货连锁超市有限公司良田店销售的、来自黑龙江省牡丹江市东宁俄参堂贸易有限公司的黑鳕鱼，挥发性盐基氮不符合食品安全国家标准规定。
《小知识》介绍，挥发性盐基氮是动物性食品腐败变质的指示性指标，其含量越高，表明氨基酸被破坏越多，营养价值等受到的影响也就越大。长期食用挥发性盐基氮超标的食品，可能会因食品腐败变质造成呕吐、腹泻，甚至更严重的健康危害。海水鱼中挥发性盐基氮超标的原因，可能是产品宰杀后上市销售过程中卫生条件控制不当，受细菌污染，或售卖时间较长，导致肉质不新鲜。